Патладжанът се разрязва на половина по дължина или под формата на пънче. Част от вътрешността се издълбава, за да има място за пълнежа.
В тиган за сос се слага малко мазнина и се сотират чесънът и лукът, добавят се гъбите, тиквичките, чушките и "месото" на патладжана. Сотира се за няколко минути.
Добавят се доматите, магданозът, мащерката, солта, черният и червеният пипер. Запържва се за още една минута.
Плънката се разпределя по равно за двете половини на патладжана. Поръсва се с пармезан.
Печете на 200 ºС за около 20 минути или докато плънката се запече.
