Жълтъците и захарта се разбъркват с тел и се поставят върху тенджера с вряща вода на котлона. Бърка се непрекъснато, докато жълтъците започнат да се сгъстяват.
Добавя се начупеният на парченца бял шоколад и се разбърква до разтопяването му, като се внимава да не останат буци или парчета, а кремът да стане хомогенен.
Оставя се да се охлади. Добре охладената сметана се разбива на пухкав крем и внимателно се смесва и разбърква с шоколадовата основа.
Мусът се изсипва в купички и се оставя на студено в хладилника да стегне.
