Пестото се приготя, като в блендер се слагат босилекът, чесънът, корите и изцедените сокове от лимона и портокала, по една малка лъжичка сол и пипер. Разбива се, докато се получи песто. Добавя се и една лъжица зехтин, докато блендерът работи, за да се стане сместа гладка.
Прехвърля се в купичка с пармезана и се разбърква добре.
Двете страни на стековете се намазват с останалите зехтин, сол и пипер и се приготвят на оребрен тиган на средна температура.
Стековете се гриловат по 4-5 минути от всяка страна.
Рибата се сервира в плато, като преди това стековете се намазват с цитрусовото песто.
