Бадемите се накисват в гореща вода за 30 минути. Обелват се и се оставят да изсъхнат, най-добре една вечер по-рано от приготвянето на марципана.
Смилат се в блендер на фино брашно, към което се добавя захарта. Разбърква се внимателно с лъжица.
В смлените бадеми със захар се изсипва сокът от лимон и яйченият белтък. Разбърква се до получаване на хомогенна гъста паста.
Добавя се бадемова есенция и марципановото тесто се размесва върху плот с пудра захар. Ако е прекалено рядко, се добавя още пудра захар, а ако е прекалено гъсто - малко вода.
Марципанът не трябва да е много мек, но трябва да може да се моделира с ръце. Увива се в домакинско фолио и се съхранява на стайна температура.
