Начин на приготвяне

1. Патладжаните се обелват и сваряват за 10 минути в подсолена вода. Оставят се да се отцедят и охладят.

2. Намачкват се и се добавят галетата и яйцето. Сместа се омесва добре и се оформят топчета, които се оставяр в камерата за малко да се стегнат.

3. Олиото се загрява и кюфтенцата се изпържват за кратко.

4. Поръсват се с едро настърган пармезан и се сервират.