Начин на приготвяне

1. В около 1,5 л вряща вода се слагат олиото, солта, тиквичките, предварително обелени и нарязани на кубчета, и лукът, разрязан на едри парчета. 

2. Когато тиквичките и лукът се сварят, тенджерата се сваля от котлона. 

3. В отделен съд се разбива яйцето и с бъркане бавно към него се прибавя по малко от течността на супата (около 1/3 от нея). 

4. Получената смес се изсипва обратно при зеленчуците с бъркане. Добавя се ситно нарязаният копър. 

5. Преди сервиране супата се оставя да престои около 10 минути.

6. Гарнира се с прошутото и настъргания пармезан и се сервира.