Месото се слага в 1.5 л вода, оставя се да къкри за 2 часа на бавен огън. Месото се изважда, обезкостява се, нарязва се на малки парчета и се оставя настрани.
Гъбите се почистват и нарязват. Маслото се стапя и гъбите се запържват. Поръсват се със сол и естрагон и се задушават за 10 минути.
Бульона се кипва, добавя се ориза и се вари 12-15 минути на тих огън, така че да не се развари. Аспержите се нарязват (използвайте връхчета на консервирани аспержи) и се слагат в бульона заедно с нарязаното месо и гъбите. Варят се 1-2 минути.
Вместо печурки, може да се използват манатарки или пачи крак.
