Телешки шол се нарязва на шницели, по 1 за всяка порция или по два по-малки. Месото се начуква.
Овкусява се със сол и черен пипер и се слага леко да се запържи от двете страни. В същата мазнина се задушават лука и моркова, нарязан на ленти, добавят се замразените или сушени и накиснати в топла вода гъби, подправя се със сол и суха мащерка.
След като гъбите са готови, плънката се разпределя върху шницелите, завиват се на рула и се забождат с клечка за зъби.
Върщат се в тигана, налива се малко вода, слага се капак и рулата се оставят да се готвят, докато омекнат.
Гарнитура: зеленчуците се сваряват в подсолена вода, но да останат хрупкави. Подправят се със сол, оцет и зехтин и се поднасят.
