Щуката се изчиства от люспите и вътрешностите, измива се и се подсушава.
Нарязва се на малки парчета, напръскват се с оцет и се оставят 30 минути да го поемат, после се посоляват.
Запържват се на силен огън в 100 грама масло, да хванат коричка и после се пържат 20 минути на умерен огън.
За соса почистените и нарязани на филийки печурки се запържват в 20 грама масло. В тенджерка се разтапят 30 грама масло, добавя се брашното, разбърква се.
Сипва се бульона и се оставя да заври, като постоянно се бърка, за да не се образуват бучици, после се вари 5 минути на тих огън, като не престава да се бърка.
Добавят се печурките, каперсите и нарязаните на ситно филета аншоа и се вари още 5 минути.
Разбития жълтък и сметаната се смесват, подправя се със сол, черен пипер и бяло вино на вкус.
