Маята се разтваря в топлата вода и се оставя настрана да шупне.
Жълтъците се разбиват и се разбъркват с топлото мляко, солта, маята и 2/3 чаша от брашното. Разбива се до хомогенизиране и се оставя настрана.
Маслото се смесва с останалото брашно. Ще се получи трошлива смес.
Добавя се към сместа с маята. Разбърква се с шпатула, докато цялото брашно се намокри добре. Покрива се и се оставя за 2 часа да втаса. Трябва да е добре изстудено, ако ще се остави по-дълго в този вид.
Тестото се изважда на набрашнена повърхност и се разточва в кръгла форма. Нарязват се триъгълници. Навиват се, като се започне от дебелата част.
Кроасаните се слагат в намазнена тава за печене. Покриват се с кърпа и се оставят на стайна температура да втасат повторно.
Белтъците се разбиват и всеки кроасан се намазва с четка.
Пекат се на 190 С за около 20 минути.
Могат да се сервират още топли или студени, с малко масло и любимо сладко.
