Полезни факти

Пшениченото брашно или още наричано бяло брашно е от голямо значение за хлебопроизводството, макароненото и отчасти за сладкарското производство.

Това се дължи най-вече на протеините глиадин и глутенин, които са неразтворими във вода при замесването на брашното в тесто силно набъбват и образуват с водата еластична маса, наречена глутен.

Глутенът на пшениченото брашно представлява белтъчен комплекс, състоящ се от 44 % глиадин, 41 % глутенин и 5 % други вещества.

За да се получи качествен хляб, съдържанието на глутен в брашното не трябва да и по-малко от 24%. Белтъчините на останалите видове брашна не образуват глутен и от тях не може да се получи доброкачествен (бухнал, с пореста структура и овална форма) хляб, теглени и точени кори и други.